９月の連休　（９／２０，２１，２２，２３）のお知らせです。
　
　　誠に勝手ながら、連休の期間
　
　　９月２０日（日）　　営業
　　
　　９月２１日（月）　　営業

　　９月２２日（火）　　休み
　　
　　９月２３日（水）　　休み

　　
　　よろしくお願いします。　

 　
　　お盆休みのお知らせです。
　
　　誠に勝手ながら、以下の期間
　
　　８月１５日（土）〜8月１６日（日）まで

　　休ませていただきます

　　よろしくお願いします。　

　以前ご紹介した「いなり寿し」以外に

　そば茶を使ったデザートで「そば茶アイス」というメニューをお出ししてます。

　そば茶の粒を、すり鉢で丁寧にすり潰して、細かくしていきます。

　細かい粒状になったら、バニラアイスと混ぜ合わせます。
　
　バニラの甘みと香り、そば茶のほろ苦さと香ばしさが
　
　絶妙に美味く合わさって、とても美味しくなります。

　　「そば茶アイス」


















　召しあがったお客様の多くに、「美味しい」とご好評頂いてます。

　黒蜜も添えてますので、お好みでかけてお召し上がりください。

　食後のデザートにお勧めです　（）｛オイシーヨ！！)　

今月に入ってはじめてのブログ更新です・・・・（）

先日美容院に行った際にその店のサービスで、緑茶をいただきました。
一口飲むと美味しかったので、その事を店員さんに聞くと
ペットボトルの緑茶でも、良いところを、その店では、一人一人
一杯ずつ入れていると聞き、美味しかった理由に納得し
その姿勢に感心しました。


因みに「大器」では、お客様に「そば茶」をお出ししています。

そば茶とは、そばの実の一番外側にある、鬼殻を剥いてから（焙煎）煎ったものです。

煎る前は、白っぽい実ですが煎った事で、写真の様に茶色い実になります。

お湯で、煮出して取るのですが、味のほうは「ほうじ茶」のように、香ばしくかおり高いお茶になります。

そして、そば特有の【ルチン】や」【ビタミン】などの健康成分が豊富に含まれる為

体にとって良いのも特徴です。

                    これが「そば茶」の粒です



「大器」でご食事の際は、食後のそば湯とそば茶もどうぞお召し上がりください　　( ^^) _U~~

皆さんこんにちは
この度、『大器』の新メニューが出来ました。




旬の香り良い
「本わさびの花芽」を「荒挽き蕎麦」にのせました。

爽やかなわさびの香りとシャキシャキした食感を、蕎麦と共にお召し上がり下さい。




「わさび蕎麦」と
「いなり寿し」をセットにして、１.０００円というお得な
セットメニューもご用意しました。

ぜひこの機会にぜひご賞味下さい。

「二八そば」と「十割そば」では、若干そばの打ち方も違います。
その違いの中で、特徴的なのが「水回し」と呼ばれる
そば粉に水を加える工程です。

基本的に、「二八」も「十割」もそば粉の約４５％〜５０％の水を加水します。（※季節や天候、何よりそば粉の状態で変わりますが）

「二八」の場合は、加水量の全て ”水” のみ入れるのに対し、

「十割」の場合は、加水量のうちの半分は ”熱湯” を入れます。

ぜなら、そば粉の持つデンプンは、水に溶けても糊化しないのに対して　そば粉を熱湯に溶かすと、糊化して強い粘りを発揮して　つなぎが無い「十割そば」がつながる要因になるからです。

そば粉も、葛や片栗粉と同じように熱で固まる性質と
働きがります。

その特性を利用した料理に「そばがき」があります。

【そば粉：水＝１：４】　の割合で混ぜた物を
鍋で火にかけながら混ぜていくと（焦げやすいのでひたすら練ります）

だんだん粘って固まってきます、丁度ふんわりと、おもち位の硬さになったら鍋からすくい取り食べます。

シンプルにわさびと醤油などの食べ方もありますが、
大器では、温かいぜんざいの上へ乗せて食べる
「そばがきぜんざい」が好評です。
ぜひ一度ご賞味下さい。

そばがきぜんざい

 　当店でたまに「二八そば」と「十割そば」の違いを聞かれる事があり今回は、「二八」と「十割」の違いを説明させて頂きます。

　　　二八そば　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　十割そば

　写真では、ザルの色の違いしか分かりませんね・・・

「二八そば」とは、そば粉８割とつなぎとして小麦粉（＝中力粉）２割を混ぜて打った蕎麦の事です。

　その小麦粉でも、強力粉・中力粉・薄力粉と有ります。

つなぎとしての”強力粉”では、弾力が出過ぎて、そうめんや冷麦の様な食感になり、蕎麦の旨味や香りを邪魔してしまいます。

　また”薄力粉”では、温かいそばでは、つながりが弱く向きません。

　”中力粉”ならば、温かいそばにも対応でき、程よく蕎麦のコシをひき出し、のど越し良く食べれます。

　蕎麦のつなぎとしては、”中力粉”が一番バランスが良いですね。

　そして「十割そば」とは、そば粉１００％、全てそば粉のみで打った蕎麦です。

　つなぎの中力粉が入らない為、生地を伸し、切る過程で
切れやすく難しく、蕎麦打ちの技術を要しますが、打ち甲斐があります！



そば粉１００％ですので、蕎麦本来の香り・食感・旨味が味わえますね。
当店「荒引きそば粉」の特性が、良く分かると思います！

二八・十割と違いが有り、人それぞれの好みもありますので、
当店　『手打ちそば　大器』で食べ比べ、お好きな蕎麦を見つけて下さい。

お待ちしてます　

手打ちそば 大器のホームページが本日OPENしました！
▼TOPページ
http://www.taiki-soba.com/index.htm



お出ししている料理の写真やメニュー、交通案内など
詳しくご案内しておりますのでどうぞご覧下さい！